寿司ネタなどでもよく使われている鮭で身がオレンジ色をしています。銀鮭や紅鮭と比べると色味が薄目ですが、脂ののりが良く鮭類の中でも最も高価な種にあたり、その独特な柔らかくしっとりとした身質は他で代用できない格別の美味しさを楽しめます。熟成された深い味わいの麹（こうじ）に漬け込みました。旨みを生かすため、一般的な塩麴に比べやや塩分控えめにする事により、脂がのっていながらさっぱりした味わいの逸品に仕上がっています。1切は約100ｇです。
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